皮蛋在前段时间小小的火了一把，在电视剧中一个皮蛋不仅能做生意，还能让很多人喜爱。作为典型的老外口中的黑暗料理，皮蛋的风味让爱它的人非常喜欢，但不喜欢它的人也当它是黑暗料理。还有人说，皮蛋中含有不少的铅，经常吃容易引发慢性中毒。

　　那么皮蛋是怎么来的？食用后，会不会让人们的健康受到威胁？皮蛋其实是鸭蛋制成的，在鸭蛋的表面用、草木灰、茶叶生石灰末、盐以及黄丹粉等物质混合后包裹，然后进行腌制。这样能够让蛋白质分解重组，从而形成独特的风味，在蛋白质腌制时，就会褐变从而产生深色的物质。

　　有人表示，皮蛋中含有铅确实存在，过去制作皮蛋的方法中含有黄丹粉，主要成分就是氧化铅，能够防止过量的碱渗透，影响蛋清水解，但在皮蛋逐渐成熟的时间中，是肯定会有一些氧化铅渗透的。但在现在制作的皮蛋中，国家规定采用无铅工艺，也就是在制作皮蛋时需要控制其中的铅含量在0.5毫克/千克以内。

　　没错，你没有听错，无铅皮蛋里面也会有少量的铅。因为在制作皮蛋时需要硫酸铜、硫酸锌等金属盐，其中也可能含有少量的铅杂质等，但只要是经过国家检测的合格的皮蛋中，其中的铅含量都是合格的，适量吃并不会对健康产生危害。

　　但也有人会好奇为什么的好好的鸡蛋、鸭蛋不吃，偏要去吃皮蛋？难道是它更有营养？和鸡蛋、鸭蛋相比，哪个更有营养？在相比之下，皮蛋和鸡蛋、鸭蛋中的脂肪、蛋白质、硫氨酸以及核黄素等物质基本上都是没有太大的变化的。但在腌制后，皮蛋中的脂肪和蛋白质会发生变性，从而被分解，能够更容易被人体消化吸收，也不容易产生消化压力。

　　所以和鸭蛋和鸡蛋相比，皮蛋的优势在于更容易被吸收。除此之外，皮蛋还发生了两个变化，首先皮蛋中的维生素B族含量有所减少。维生素B对于是对碱比较敏感的，更喜欢酸。但在鸭蛋腌制时需要和碱反应，就会影响其中的维生素B1和维生素B含量都有所降低。

　　此外皮蛋在腌制时加入了盐，很多人都不知道。这就影响皮蛋在腌制后其中的钠含量大大增加，达到了腌制前新鲜鸭蛋的5倍，有542毫克/百克。在人们食用皮蛋时，还会添加盐、酱油、醋等调味料，又会摄入更多的钠。对于高血压等患者而言，应该避免食用，降低钠的摄入量，避免对疾病产生影响。

　　综上人们可以看出皮蛋是用鸭蛋腌制而来的，过程中确实可能含有一定的铅，但在国家限制的范围内，是不会对健康产生威胁的。并且和普通的鸡蛋、鸭蛋相比，皮蛋中的蛋白质、脂肪经过分解，更容易被人体吸收利用。

　　但需要提醒的是，皮蛋中的钠含量是比较高的，建议高血压以及限制食盐摄入量的人群减少食用。孕妇和婴幼儿也最好别吃，以免对健康产生不好的影响。皮蛋风味独特，但每次食用不超过2个为好，也避免添加过多的调味料哦。