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百叶和毛肚是同一种食物吗?是牛的不同部位

时间:2022-11-15 11:04 来源:非凡植物网 作者:admin
导读:火锅是现在大众都非常喜欢的饮食,百叶和毛肚也是不少人吃火锅、吃冒菜时必点的食材之一,很多人认为百叶就是毛肚,这两者真的是一样吗?其实这两种食材是牛的不同部位,下面一起学习和了

火锅是现在大众都非常喜欢的饮食,百叶和毛肚也是不少人吃火锅、吃冒菜时必点的食材之一,很多人认为百叶就是毛肚,这两者真的是一样吗?其实这两种食材是牛的不同部位,下面一起学习和了解下百叶和毛肚的区别。

百叶和毛肚的区别

1、颜色区别

百叶的颜色一般呈白色,少量带黑色,而毛肚的颜色则一般呈黑色,以黑色为主。

2、口感区别

百叶的口感一般比较爽脆,入口筋道耐嚼,越嚼越香,而毛肚的口感一般比较嫩脆,入口易嚼碎,更好吞咽。

毛肚

3、部位区别

百叶又叫牛百叶,由于牛本身是复胃反刍动物,有较多胃部,而牛百叶就是牛的瓣胃部位,毛肚则是牛的瘤胃部位,二者部位差别较大。

4、外观区别

百叶一般表面有较多凸起的毛刺扇叶,切丝后能看到扇叶上均匀分布着凸起肉刺,而毛肚一般是表面均匀分布着小凸点,无凸起扇叶,整体外观比较平整。

牛百叶和毛肚分别是牛的什么部位?

牛其实本身有4个胃部,分别为瘤胃、网胃、瓣胃以及皱胃,而这其中前三个胃部都是没有胃腺的,不会分泌胃液,所以统称为前胃,而第四个胃可以分泌胃液,也就是牛的真胃,所以牛的主要消化部位是第四个胃,而前面3个都是反刍使用为主。

牛百叶就是指牛的第三个胃,也就是瓣胃,所以主要就是牛用来暂时保留食物,反刍作用为主用的。毛肚就是指牛的第一个胃,也就是瘤胃,所以说是最先反刍的部位,也是反刍作用为主,简单的说二者都是牛储存嚼碎食物的储藏室,而消化主要靠第四个胃。

牛百叶怎么清洗干净?

买回毛肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在毛肚上的杂质。毛肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面,反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀。大约揉搓三分钟,用水冲净。用粗盐加面粉再次涂抹毛肚,反复揉搓,面粉可以起到带去毛肚上面脏物的作用,粗盐的颗粒亦有此作用。约两三分钟后,冲水洗净。

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