铁观音是我国十大名茶之一，它因茶叶酷似观音脸重如铁，而由乾隆帝赐名“铁观音”。铁观音在工艺上属于是半发酵的乌龙茶，也称青茶。所以不属于红茶绿茶，铁观音在制作过程中要经过反复摇青和凉青，让茶叶发生充分的氧化作用，它保留了全发酵红茶的醇厚，又没有绿茶的苦涩味，所以可以说是介于两者之间的一类茶。

铁观音茶是半发酵乌龙茶，又称青茶，它的制作工艺稍显复杂，要经过采摘、晒、凉、摇、炒、揉捻、烘焙、再揉捻、烘干以及挑这十道工序才能完成，其中以摇青这个步骤尤为重要，它关系到铁观音茶的香气。其实摇青和凉青是茶叶发酵的关键，摇青时间越增加，静置时间越延长，发酵程度就加深，铁观音的发酵时间一般不是很长，举个例子，清香型铁观音的发酵时间就只需18-25小时，而其他类型的铁观音发酵时间也不是很长。因为是轻发酵，所以铁观音既保留了绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香，两者兼具，独具茶韵。

相比于铁观音的半发酵，绿茶的制作就显得简单多了，制作绿茶的步骤可分为采摘、杀青、揉捻和干燥四点，它不需要经过反复的摇青和凉青，保留了更多的叶绿素和茶多酚，所以口感更加清香、苦涩以及回甘，清汤绿叶，而铁观音则是绿叶镶红边，汤色密黄明亮，两者区别比较明显。

铁观音适合冬天喝吗

冬天可以喝铁观音，铁观音茶叶的饮用没有季节限制。长期饮用铁观音可以防止人体内不饱和脂肪酸的氧化、延缓衰老;但是饭后不可以饮用铁观音，会对肝脏造成损害。

多喝铁观音还可以防止人体内不饱和脂肪酸的氧化、延缓衰老，因为铁观音所含有的多酚类化合物能够有效的防止不饱和脂肪酸的过度氧化，可以延长细胞的生长发育，从而达到延缓衰老的效果。

铁观音同其他茶叶一样，饭后是不能马上食用的。因为铁观音中含有大量鞣酸，能与蛋白质合成具有吸敛性的靶酸蛋白质，这种蛋白质能使肠道蠕动减慢，轻易造成便秘，增加有毒物质对肝脏的毒害作用，从而引起脂肪肝。