银杏果可以吃，银杏果又叫银杏籽，俗称银杏，银杏性平，味甘，微苦，有毒，但毒性较小。营养丰富，富含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等矿物质，还含有银杏黄酮、银杏多肽、银杏多肽、银杏酚、银杏内酯、银杏酸等矿物质，具有一定的抗氧化、抗菌、增强免疫、辅助治疗心血管疾病等功效。

　　白果生、熟均可,但生食味苦,过量食用会引起中毒。当食用白果时,要先把它泡一个小时,然后再把它去壳,然后用沸水烫去里面的皮,然后把绿胚去掉,因为绿胚会有很强的毒性,然后把剩下的部分用高温炒熟。此外,白果还可以和绿豆、莲子等做成甜品食用,适当加入白糖,可以改善苦味。但是白果一般不适合制成干果食用,一般是从白果中提取有效成分作为辅料处理,或者在白果中加入其他原料进行复合加工,以掩盖其不良风味,如银杏面包、银杏奶茶、银杏花生酸乳等。除了将白果作为原料制成佳肴外,还作为中药材出现在儿童中药饮片处方中,有止咳、平喘的作用,也可作为其它方剂的配伍,需在专业医师指导下服用。

　　白果的中毒反应主要与银杏酸、氰苷等成分有关,一般发生在食用后一小时至十分钟之间。轻度的患者可出现头晕、恶心、发热、呕吐等症状,中毒严重时可出现抽搐、昏迷,甚至危及生命。此外,采集时,皮肤若与白果汁液接触,汁液经皮肤渗入身体,轻者会导致红斑、肿胀、水疱、大疱、糜烂等,严重者会出现呼吸困难、肺水肿、过敏性休克等。

　　1、高温处理在食用银杏果以前，最好把它经过高温处理，可以把它放在锅中煮制，也可以把它放在微波炉中用高温加都能让它含有的毒性成分氰苷和白果酸的活性降低，能让它的毒性减弱，这样人们再吃银杏果就会安全很多，基本不会中毒。

　　2、去掉胚芽在食用银杏以前可以对它进行必要的处理，这种食中含有白果酸和白果酚以及氰苷等多种毒性成分，而这些物质又多集中在它的绿色胚芽中，在食用以前把银杏果的胚芽去掉，就能让它的毒性减弱，人们再食用也会安全很多。